油菜西兰花家常做法 ？油菜西兰花家常做法大全

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本文目录

1. 顺德酿鲮鱼最正宗的酿鱼做法
2. 酿鲤鱼的做法
3. 自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

顺德酿鲮鱼最正宗的做法

1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净，做法剖开鱼腹，大全取出鱼肉、家常鱼骨 ，鱼酿鱼仅留鱼皮
，常鱼菜洗净沥干；金钩海米
 、酿鱼腊肠粒
、腊肉粒分别入锅炒香。

2 、鱼肉切片后再剁成泥
，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克 ，淋清水80克，调入蚝油8克
、生抽5克、盐3克，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒  、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀 
，在案板上摔几下 。

3 、将鱼皮置于托盘中
，内外抹匀适量淀粉，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。

4
、净锅滑透，留少许底油 ，放入“鲮鱼”
，不断晃锅使其受热均匀，煎约2分钟至鱼皮两面金黄、定型 
。

5 、锅入色拉油100克烧至六成热，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克 、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香 ，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克 、盐30克、生抽20克、鸡粉8克 、白糖5克 ，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克
，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干 。

走菜流程：

取“鲮鱼”1条，将鱼身切成每块长1.5厘米的段，交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟 ，取出后滗去汤汁，拼回原形 ，淋上芡汁250克，撒香葱花3克即成 。

酿鲤鱼的做法

将鲤鱼宰杀不去鳞，从鱼腮处去除内脏，洗净。

②将猪肉、香菇切末，加入葱花、姜末 、盐、料酒拌匀，从鱼腮处塞入鱼肚中
。

③锅内注油烧热 ，将鱼下锅略煎，加料酒 、高汤、盐煮20分钟，至汤浓时撒上韭菜末即可

自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

去骨去肉做鱼酿鱼白汁酿鱼菜谱简介造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美材料主料 ：鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，辅料 ：青豆15克 。姜末10克，鸡蛋清25克  ，调料 ：精盐5克，芝麻油5克，清汤150克。绍酒15克 ，湿淀粉60克做法1.将鲮鱼去鳃
、内脏 ，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片 。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开） ，两鳃壳往两边一掰
，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下
。2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末 、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅3.火腿
、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片 。将肉馅抹在鱼片上 ，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出 。4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡 ，淋鸡油浇在鱼上即成。

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